Saltkaramel Trøfler

24 chokoladetrøfler med saltkaramel. Fantastisk chokoladetrøfler opskrift som er nemme at dele med din kæreste eller familien. Du må selvfølgelig også gerne nyde dem alle samme for dig selv.

Forberedelsestid: 1 time

Tilberedelsestid: 4 timer

Trøfler:

– 150g 41% Peru Mælkechokolade fra Home Cooking Serien.

– 50g sukker

– 25g glukosesirup

– 100 ml piskefløde

– 1/4 tsk. salt

Overtræk:

– 300g Peru 41% Mælkechokolade fra Home Cooking Serien.

– Guldstøv

Trøfler:

Smelt mælkechokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.
Kom sukker og glukosesirup i en stor tykbundet gryde. Smelt det til en lysebrun boblende karamel ved medium varme. Opvarm imens piskefløden til lige under kogepunktet i en anden gryde.
Tag det karamelliserede sukker af varmen, tilsæt straks den varme fløde lidt af gangen og rør godt til med et piskeris hver gang. Tilsæt salt.
Køl karamellen ned til 75 grader og hæld over den smeltede mælkechokolade i skålen, og rør rundt med en dejskraber fra midten i cirkelbevægelser, til ganachen er homogen og blank.
Lad ganahcen sætte sig på køl i 4-5 timer eller gerne natten over, og lav da til 24 lige store trøfler.
Overtræk trøflerne med den tempererede mælkechokolade. Sæt dem på et stykke bagepapir og lad dem størkne i et køligt rum.
Drys eller pensl med lidt guldstøv. Opbevar dem køling indtil servering.

Servering

Tip:

Trøflerne kan med fordel også overtrækkes med tempereret 70% Peru Mørk chokolade fra Elmelund Home Cooking Serien.